Удмуртские перепечи давно переместились из деревенских печей в городское пространство, став не только частью жизни горожан, но и гастрономическим символом Удмуртии. Александр Аляшев, создатель и владелец сети «Емелины перепечи» – о неслучайных случайностях, здоровом питании, семейном бизнесе, работе у печи и удмуртских рецептах, а также о том, почему перепечи должны покорить мир.
– Я долго думал о том, чтобы начать своё дело, приглядывался к разным направлениям. Определяющую роль сыграло знакомство с Романом Дементьевым, владельцем компании «Емелины печи». Однажды, посмотрев, какая очередь выстраивается за перепечами, и вспомнив этот вкус и аромат, знакомый с детства, понял – это моё. Роман помог с печью, так в 2018-м появилась наша первая точка. Я сам стоял у печи и до сих пор нередко это делаю. Благо, я – деревенский, всегда любил готовить и видел, как перепечи пекла мама. И конечно, очень помогает семья – жена, сестра, сын и старшая дочь. Нашей младшей дочке пока шесть лет, но она уже говорит: «Я вырасту и буду дегустатором перепечей». Так что будущее семейного бизнеса – в надёжных руках!
Сейчас у нас три круглогодичные точки, самая топовая – в сквере Драгунова. Не так давно открылись в парке Тишино. В зависимости от сезона или дат запускаем временные. Летом в общей сложности работало восемь точек. На новогодние праздники планируем открыть две и ещё рассматриваем новые локации. Мобильность печей – это очень удобно.
Когда-то нам казалось, что продать 500 перепечей за день на одной точке – это рекорд, но каждый год ставим новые. На данный момент наше достижение – уже 2000. И я понимаю, почему люди готовы стоять в очереди: это блюдо прямо из печи, с пылу с жару!
Мы готовим на основе рецептов северных удмуртов, хотя сам я – из южных, они сильно различаются: и тесто, и начинки, и сам принцип. Но главное, какой бы рецепт мы ни использовали, все ингредиенты натуральные, простые и понятные. Поэтому большинство наших покупателей – семьи с детьми.
Радует, что перепечи обретают популярность не только в Удмуртии, но и по всей стране. Сейчас оказываю консалтинговые услуги по открытию фудкорта в Барнауле, где будут представлены также и перепечи. По нашим наставлениям пекут их в Йошкар-Оле, недавно приезжали из Мурманска, тоже купили рецепты. Удмуртские перепечи можно отведать в Москве, Екатеринбурге, Самаре. Хочется верить, что это только начало и такое блюдо со временем станет популярным во всём мире, как пицца, том-ям или пельмени. Интерес уже есть – недавно мы давали мастер-класс по приготовлению перепечей бизнесменам из Китая.
А пока работаем над развитием доставки и пробуем новые вкусы – создаём рецепты в семье и предлагаем покупателям. Начали готовить табани и видим, как они всем нравятся, особенно молодёжи. Душу греет, что это наш маленький вклад в сохранение национальных традиций.
г. Ижевск, Центральная площадь, ул. К. Маркса, 244, парковка возле ЦУМа
+7 (3412) 70-83-08 – доставка
Все адреса точек продаж – в нашей группе в ВК https://vk.com/emeliny_perepechi
Реклама. ИП Аляшев Александр Анатольевич
ИНН 181400580016
erid: 2RanynJGyEi
