Спасибо бедуину, кочующему когда-то по пустыне на лошади с молоком в бурдюке, которое благодаря тряске и жаркому солнцу превращалось в плотную субстанцию. Это и был первый сыр. Даже если учёные ошибаются в своём предположении, древние люди подарили нам «божественное блюдо». Кстати, именно так называли этот продукт греки.
Сегодня сыр употребляют как самостоятельно, так и в качестве ингредиента в различных блюдах. Без него невозможно приготовить хачапури, пиццу, чизкейк, тирамису, сырный суп. Если говорить о японской кухне, то сложно себе представить роллы «Филадельфия» без сливочного сыра.
Итальянский салат «Капрезе» с помидорами, оливковым маслом и базиликом потеряет всю свою суть без моцареллы. В целом, практически ни одно блюдо в итальянской кухне не обходится без сыра. Паста, лазанья, пицца, фриттата – всё это сочетается с сырами, которые итальянцы сами же и придумали. Визитная карточка итальянских блюд – моцарелла. Она хорошо плавится, поэтому дать особую тягучесть при разрезании пиццы может только эта разновидность сыра.
В национальной швейцарской кухне есть такое блюдо – фондю. Оно также распространено в некоторых районах Франции и Италии. Готовят фондю из смеси расплавленных сыров, в которую окунают кусочки хлеба и овощей. Вариантов сочетания сыра и разных продуктов питания очень много, они часто присутствуют в кухнях народов мира.
Мифы гласят, что богиня Артемида подарила нам дуэт сыра и вина. Здесь очень важно подобрать к сыру правильного «партнёра». Общее правило такое: чем более насыщен вкус сыра, тем ярче должно быть вино, а для мягких по вкусу сыров подойдут более нежные вина. Наиболее удачно сырная тарелка сочетается с орехами, мёдом и виноградом. Такой эффект даёт комбинация сладкого и солёного.
Сыр, ягоды и фрукты хорошо гармонируют друг с другом в классических десертах. Это чизкейки и тирамису, приготовленные с добавлением мягкого сыра маскарпоне.
Лазанья от шеф-повара
Первым делом на разогретой сковороде обжарить до появления золотистой корочки нарезанный лук. Добавить к луку готовый мясной фарш и жарить, хорошо перемешивая. Когда фарш дойдёт до готовности, добавить томатное пюре и специи по вкусу. Лучше всего подойдут прованские травы – базилик, тимьян и розмарин. Залить смесь красным вином и тушить на медленном огне до его выпаривания около трёх часов. Долгое томление необходимо для лучшего сочетания всех вкусов.
Далее приготовить соус «Бешамель». Для этого на сковороде растопить сливочное масло. В него добавить муку, тщательно перемешать и, продолжая мешать, постепенно влить молоко. Варить в течение пяти минут до загустения, затем добавить соль, перец, тёртый мускатный орех.
На дно формы для запекания в первую очередь выложить слой соуса «Бешамель», а затем листы лазаньи, фарш, моцареллу и пармезан. Таких слоёв должно быть не меньше четырёх-пяти. Последний обильный слой – моцарелла. Блюдо поставить в разогретую от 150 до 180 градусов духовку на 50 минут.
Приятного аппетита!
