С наступлением осени многое меняется: погода, гардероб, настроение. А ещё хочется чего-то необычного – яркого вкуса, впечатлений, эмоций. Для своих гостей «Концепт Ресто» подготовил именно такую историю и приглашает оценить новые блюда, а также насладиться теми, поистине легендарными, которые многие просили вернуть в меню.
Владислав ПАПЫРИН, шеф-повар «Концепт Ресто»:
– Пожалуй, это было самое сложное обновление за последнее время. Потому что мы попытались соединить 
новые тренды, национальные традиции и порадовать своих гостей, разговор с которыми часто начинался так: «А помните, у вас было блюдо, из-за которого я начал к вам ходить…» Два месяца мы мониторили отзывы, в итоге вернули больше пятнадцати позиций, вкус которых так полюбился гостям. Например, картофель с телятиной по-можгински, дораду, по которой многие очень соскучились, некоторые салаты. Но вместе с тем мы оставили пространство и для экспериментов, потому что меню – не застывшая картина, а место для дерзких идей.
Так, в классику – рубленую котлету из местной говядины, которая может показаться нейтральной, – добавили как специю сухой гемоглобин, опираясь на вкус кровяной колбасы, которую любили наши предки. Когда вы откусываете этот сочный бифштекс, рецепторы просто взрываются мясным вкусом.
Три кита
Обновление коснулось всех главных направлений нашей кухни. Самое большое – в европейской, где мы расширили ассортимент паст, добавили самолепные пельмени. Появилась пицца, вернее – чиабатта, запечённая до хруста с пеперони, томатами, сыром. При подаче официант специальным ножом режет её перед гостем пополам – это восторг! Классика, конечно, тоже осталась: «Цезарь», «Карбонара», сырный суп – как без них?
Второй блок – наше удмуртское, национальное. У нас появилась уха из щуки, где камская рыба «плавает» в виде 
фрикаделек. Заказываешь – и тебе приносят тарелку горячей наваристой ухи, яркой от зелени, с умопомрачительным запахом. Идеально для осени.
Отдельная гордость – борщ. Мы нашли рецепт, задокументированный ижевскими историками, где нет капусты и картошки, а вместо этого – бульон из белых грибов и перловка. Подаём его с домашней сметаной и пирожком. Недавно была компания из шести человек, они пили шампанское и все заказали борщ. Сказали, что очень вкусно.
Третье направление – азиатское. Здесь стало больше роллов, нигири тоже добавили. Блюда этой кухни всегда популярны, их берут и взрослые, и дети, которые любят лапшу и рис.
В сезон ягод и грибов мы сами заготавливаем многие позиции: солим, маринуем, чтобы порадовать своих гостей разнообразием.
Отдельная история – десерты. Новый хит – малиновый муссовый десерт в форме огромной ягоды, есть сорбеты – клюква, манго, лайм. И, конечно, классический чизкейк, который с нами семь лет. В этот раз сделали его шоколадного «брата-близнеца», думаем, он тоже понравится. А для удобства гостей планируем установить большую витрину, чтобы выбирать любимое лакомство было ещё удобнее.
+7 (991) 513-37-75 телефон для бронирования столов
Реклама. ИП Северюхина Милена Дмитриевна
ИНН 183800008230
erid: 2RanynqHjP1
