Семейный проект Сергея Климовских начался с кухни, в буквальном смысле этого слова. Сначала он варил пенный напиток для себя и друзей в 30-литровой кастрюле, а сейчас у бизнеса производство на 26 тонн в месяц, – коллаборации с кафе и ресторанами, строительство нового цеха. Путь бизнесмена, когда-то начинавшего с оснащения медицинских лабораторий до пивного танка, оказался длиннее, чем ожидалось, но оно того стоило.
Мы встретились с Сергеем в разгар подготовки к сезону. Новое помещение уже практически готово, в него заведено тепло, свет и всё готово к монтажу оборудования, но оно пока задерживается. «Мы попадаем в сезон, – объясняет он. – Заниматься вводом в эксплуатацию сейчас не очень удобно, чтобы не распыляться: все силы нужно бросить на закрытие потребностей людей».
– Когда планируете запуститься?
– Хотели успеть к лету, но, увы, нас задерживает Газпром и производитель оборудования. Но, несмотря на это, мы начали оснащаться: заложили холодильную камеру на 4 тонны, лабораторию для анализа готового продукта и дегустационный зал для наших любимых посетителей экскурсионных программ. Хотя мы пока и не готовы к запуску нового цеха, но уже «дышим» нашим новым проектом.
– К летнему сезону готовы? Что нового появится, или пока держите интригу?
– Летом пивоварня работает на пределе, это сезон активного потребления. Фантазировать особо некогда. Новые сорта чаще всего рождаются в холодное время, а потом апробируются, но бывают исключения. Ближе к осени у нас есть история с фестивалем Craft Fair, который проводят коллеги, именно на него всегда варятся интересные сорта.
Конечно, ребята постоянно что-то придумывают. У нас два технолога, которые работают в разных стилистиках. Один любит более плотные, насыщенные, трендовые сорта, такие как Стаут или IPA. Второй увлекается бельгийской стилистикой: это саурэли, напитки на стыке пива и фруктовых ароматов. Как говорил классик: они сошлись, волна и камень. Оба предлагают свои решения, варианты улучшения, так и двигаемся вперёд, с учётом разных мнений и выводя одно общее. Для новых пробных сортов у нас есть специальный небольшой танк на 500 литров.
– То есть оборудование для фантазии?
– Да. В нашем профессиональном обиходе «танк» – это универсальная ёмкость, где идёт и брожение и настой. Там пенное сначала бродит при открытых трубах, затем трубы перекрываюся, чтобы дрожжи перестали работать, танк отправляется на охлаждение, дрожжи оседают в конус и затем сбрасываются из танка. Сам напиток уходит в длительный настой. Но эксперименты начинаются даже не в нём. Я же сам – из домашних пивоваров, у меня сохранился мой старый 30-литровый варочник. Сначала пробуем варить в нём, корректируем, дорабатываем, если понравилось, варим партию в 500-литровом. И тут уже подключаются клиенты, которые активно комментируют новинку, дают обратную связь, на основе их замечаний мы вновь принимаемся «дофантазировать». И так до победного конца.
– Кто пробует первым?
– Весь коллектив. Но первые – технологи. Они – люди скрупулёзные и дотошные, знают, что должно получиться, поэтому сначала они, потом остальные. А там уже коллегиально решаем судьбу «новорожденного».
– Вы варите только по своим рецептам?
– Если под нашим брендом, то, конечно, по своим. Но есть и другая история, когда мы варим напиток под заказ. В нашей практике было не мало коллабораций с известными ресторанами, кафе и барами Ижевска и близлежащих городов. Мы варили под них несколько сортов, исходя из их потребностей. Были у нас и другие партнёры, которые приходили со своей рецептурой, мы всё согласовывали и делали заказ. Условно говоря: с них – рецепт и хотелки, с нас – сырьё, оборудование и опыт. Это достаточно популярная, и главное – интересная тема для каждой из сторон.
– У вас не только пивоварня, но и сеть магазинов…
– Да, компания прирастаем новыми фирменными точками, хотя это достаточно затратный процесс. Человек приходит не только за любимым пенным, но и за вкусной закуской, поэтому мы не только постоянно расширяем ассортимент, но и модернизируем оборудование. Понимая и оценивая наш подход, в нас заинтересованы предприниматели, меня часто спрашивают: «Когда франшизу откроете?» Я говорю: «Думаем». Первоочередная задача – производственные мощности.
– Имея достаточный опыт и насмотренность, как вы думаете, предпринимателями рождаются или становятся?
– Думаю, рождаются (смеётся). Родители и бабушка говорили: «У тебя коммерческая жилка деда, он всегда понимал толк в этих вопросах, работал на базе и был таким же неугомонным. Но даже если у тебя есть определённые склонности и талант, надо понимать механизмы, получать знания, нарабатывать опыт.
Я себя долго искал, имею в виду призвание. Первое образование, я получил с подачи родителей, окончил Индустриальный техникум, по специальности «техник-технолог по станкам с ЧПУ». После практики, оказавшись на оборонном предприятии, понял, что это не моё. Ушёл в коммерцию: ночные ларьки, оптовая торговля. Первый капитал заработал с товарищем на туалетной бумаге, реализовывая ее немалыми объёмами на «Сенном рынке». Начали с «Шестёрки», потом был «Газон», дальше «КамАЗ», потом «КамАЗ» с прицепом, но ситуация изменилась, и мы пошли дальше. Новым проектом стал медицинский бизнес с девизом «Всё для лабораторий». Параллельно шло обучение: техникум при Госкомстате УР по специальности Бухгалтер, чтобы разбираться в финансах, хотя в эту профессию в итоге я так и не сел, тоже не моё (смеётся), мне нужен движ. Потом пошёл в УдГУ постигать экономику, продвижение и продажи. Какой я сделал вывод? В каждой новой истории нужны свои знания, что заставляет постоянно развиваться, и это здорово.
– Пройдя такой путь, решились бы не него снова?
– Когда на семейном совете встал вопрос: «А будем ли мы расширяться?», ответ на него затянулся на пару лет. Итог оказался предсказуемым: стоять на месте мы не можем, да и не хотим. Сейчас идём по той же дорожке, что и вначале, но теперь уже представляем результат и уверены, что всё получится.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
Реклама. ООО МПК «Партнер»
ИНН 1840049099
erid: 2RanymxzZrJ
