Лучшая бизнес-идея – та, что вырастает не из бизнес-плана, а из желания заниматься любимым делом. Она обрастает смыслами, притягивает единомышленников, открывает неожиданные грани. А затем вокруг неё выстраивается экосистема – живая, дышащая, со своей философией и историей, которая становится частью Ижевска, его атмосферы, радушия и гостеприимства.
Любой ресторан, кафе или бар начинается с кухни, а точнее – с её оснащения. В Ижевске есть команда профессионалов, для которой эта недоступная многим территория – профессиональная стихия. Это «ШЕФ ТОРГ» – компания, которая занимается оснащением предприятий общественного питания. За годы работы она спроектировала, оснастила и запустила с нуля кухни во многих заведениях города. В их числе – ресторанный комплекс «Санапиро», гастрономические объекты холдинга Welcome Group и другие известные места. Здесь подбирают всё – от теплового оборудования и холодильных линий до барных стоек и посуды. Под любые сложные задачи, под каждый проект.
Магия крафта
Когда за плечами – десятки реализованных объектов, то, что выстраивал для других, хочется сделать для себя. Так в Ижевске появилась пивоварня «АйБир». Собственник бизнеса сам её спроектировал, закупил оборудование в Китае – современный мини-завод, который удивляет своей технологичностью: управлять процессом можно из любой точки мира.
И вот уже четвёртый год здесь варят популярный напиток по авторским рецептам, доказывая, что крафт – это не про моду, а в первую очередь – про отношение к производству. Главный пивовар Николай Шамшурин в профессии – более 15 лет. Он работал с немецкими и чешскими мастерами, учился у них и перенимал опыт. В Ижевске его знают по лучшим тематическим заведениям, где он вёл это направление. Но только в пивоварне «АйБир» он получил возможность, как сам говорит, творить магию.
Всё начинается с качественной подготовки воды. Её берут из глубокой подземной скважины, пропускают через обратный осмос, а потом используют определённый набор солей, давая каждому сорту пенного свой минеральный отпечаток. Но вода – лишь холст. Цвет, плотность, тело напитка и характер пены зависят от солода. В «АйБир» используют лучшие российские сорта, а также бельгийский Castle Malting – это один из старейших производителей в мире.
Для каждого сорта солод свой: один даёт горчинку, второй – карамельную сладость, третий – кофейную терпкость. Размолотый солод отправляют в заторный танк, где крахмал уступает место сахару – рождается фундамент вкуса. Полученную смесь фильтруют, а чистое сусло отправляют в варочный котёл. И вот здесь наступает звёздный час хмеля – души крафта, который добавляется во время кипячения и раскрывается во всей красе. Именно он придаёт тот самый характер, за которым охотятся ценители. В «АйБир» выбор принципиальный: только американский Yakima Chief. Его выращивают на легендарных семейных фермах в долине Якима, и это эталон для крафтовых пивоваров всего мира.
После кипячения сусло охлаждают и отправляют в танки для брожения. Семь дней работы дрожжей, затем три недели созревания. «У хорошего пива есть только один секрет, – объясняет Николай. – Пивовар должен относиться к своему делу как к искусству, а не как к работе. И тогда рождается не просто напиток, а то, о чём говорят: «то самое».
Сейчас в линейке пивоварни шесть сортов: от лёгких, освежающих лагеров, которые так хороши в летний зной, до плотных, тёмных элей. Отдельная гордость – New England IPA, самый ароматный и наиболее сложный в производстве. В его основе – бельгийский солод, и он обеспечивает вкус, который чувствуется с первого глотка.
«АйБир» удивляет не только качеством напитка, но и его внешним видом. Оригинальные решения в оформлении бутылочных этикеток делают эту продукцию узнаваемой и непохожей на другие. Их украшают мифологические удмуртские персонажи, которым поклонялись наши предки. К примеру, New England IPA в стиле современной графики украшает Гондыр – один из самых почитаемых духов-хранителей. Он похож на медведя и, согласно поверьям, присматривает за домашними припасами. Оригинальные образы словно напоминают: этот напиток сварен в Удмуртии – на её земле, с её душой. И это не просто дизайнерский ход, а уважение к корням, к тому месту, где мы живём.
В феврале 2026 года у «АйБир» началась новая глава – в центре Ижевска открылся одноимённый гастробар с гостеприимным, искренним и очень вкусным характером. В нём сразу подкупает душевная атмосфера – тёплая, дружелюбная, а также сервис – на том уровне, который в Ижевске встречаешь не везде. Персонал знает продукт, умеет рассказывать о нём и заряжать своим отношением. По словам управляющего Анвара Шайдуллина, и команду, и официантов здесь специально обучают, погружают в философию проекта, чтобы каждый гость чувствовал: ему здесь всегда рады, его здесь слышат.
А ещё здесь кормят очень вкусно. В меню – не только закуски к крафту, а полноценные блюда с характером. К примеру – брискет: говяжья грудинка, которую долго коптят при низких температурах – так, что она буквально тает во рту. Рёбра – по той же технологии: долго, бережно и с уважением к продукту.
Бар открылся недавно, но у него уже есть завсегдатаи. Сюда приходят пообедать, чтобы отметить даты, заглядывают и командировочные. Аудитория разная, но всех объединяет одно – любовь к крафту и качественной гастрономии. И бару есть чем ответить: напитки – из своей пивоварни, еда – без компромиссов, сервис – на уровне. Такое попадает в самое сердце.
Разные проекты, одна философия. В Ижевске уважают таких предпринимателей – тех, кто горит своим делом и держит марку во всём – от точных, выверенных рецептур напитка и гастрономических блюд до радушного приёма гостей.
Тел. +7 (991) 799-96-57
ул. Азина, 71. Тел. +7 (912) 748-41-48
Чрезмерное употребление пива и спиртных напитков, изготовленных на его основе, вредит вашему здоровью.
erid:
erid:
Реклама. ИП Шамшурина Альбина Ильфаровна
ИНН 183001467171
erid: 2RanymjQAef
