Многое из того, что есть хорошего в Европе, досталось от римлян. Легенда гласит, что глинтвейн тоже первыми придумали они примерно во II веке нашей эры. Римляне разогревали остатки вина и грелись им в долгих военных походах. Сегодня глинтвейн ассоциируется у нас с Рождеством, когда приходит настоящая зима и наступают морозы.

В одной из древних кулинарных книг даже сохранился рецепт «вина со специями», правда, позволить его тогда могли лишь состоятельные граждане Рима из-за дороговизны корицы, тимьяна, гвоздики, лавра, кориандра. Позднее европейцы не только активно подхватили эту идею, но и расширили её, начав добавлять в вино доступные травы и пряности. Им казалось, что в таком виде напиток будет способствовать укреплению здоровья. Немного позже к уже ставшему классическим рецепту прибавились другие вариации – с фруктами и ягодами. Но дальше всех шагнули шведы, предложив любителям делать глинтвейн с мёдом и молоком. Они разливали напиток разных рецептур в бутылки, продавая их под Рождество по всей Европе. Популизатором глинтвейна в своё время ещё в XVI веке была сама королева Швеции. Тогда вино нагревали в больших котлах и опускали в них смесь специй, придающих содержимому неповторимый оттенок и вкус. Если убрать котлы, то классический рецепт «пылающего вина» (именно так переводится gluhende wein с немецкого языка) несколько изменился, но основные ингредиенты остались прежними.

Готовят глинтвейн в основном на красном сухом вине с сахаром, мускатным орехом, гвоздикой и водой. Но каждый может реализовать собственные идеи, фантазируя, импровизируя, смешивая разные ингредиенты – цитрусовые, бадьян, перец, анис, кусочки сушёных и свежих фруктов, меняя способ приготовления, чтобы в итоге получить поистине ароматный и роскошный букет согревающего напитка.

Глинтвейн давно ассоциируется с Рождеством и праздничными гуляниями, когда собираются весёлыми компаниями, общаются, делятся друг с другом своими историями. Соберитесь и вы на зимний пикник, рождественскую вечеринку, приготовьте печенье с корицей и сохраните фото на память, чтобы потом, взглянув на него, снова захотелось позвать друзей и повторить чудесный вечер за кружкой глинтвейна.

Анвар Шайдуллин, шеф-сомелье винотеки You&Wine:
– Существуют сотни вариантов приготовления глинтвейна, как у нас – русского борща. Большинство из них под силу воссоздать каждому, правда, есть некоторые особенности, которые надо учитывать.

Чтобы приготовить глинтвейн, нужно смешать вино, специи и сахар в кастрюле и нагреть на среднем огне до 70–80 градусов. Даже если у вас нет термометра, этот момент легко определить на глаз: от вина начинает идти пар, чуть позже появляются первые пузырьки. Доводить смесь до кипения не стоит, иначе часть алкоголя может испариться, и напиток получится не таким насыщенным. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться как минимум пять минут. Перед подачей глинтвейн нужно процедить, чтобы в напитке не плавали кусочки специй, а также можно добавить мёд вместо сахара.

Глинтвейн вовсе не обязательно должен быть алкогольным, есть много вариантов и для тех, кто не любит или вообще не пьёт алкогольные напитки. Обычно безалкогольный глинтвейн готовят на основе разных соков – яблочного, вишнёвого и, конечно, виноградного. Последний вариант кажется мне наиболее близким к оригинальному вкусу глинтвейна.

Процесс приготовления почти такой же, как в классическом глинтвейне. Налейте сок в кастрюлю, добавьте специи и нарезанный дольками апельсин. Можно апельсин немного помять, чтобы он пустил сок. Снимите кастрюлю с огня, не доводя до кипения, и дайте настояться. Перед подачей не забудьте процедить напиток.

Не следует готовить глинтвейн из выдержанных, дорогих вин. Такой ценный алкоголь лучше пить в его натуральном виде, а идеальным вариантом для глинтвейна и кулинарных экспериментов с ним станут «Кагор», «Мерло», «Хванчкара», «Киндзмараули», «Каберне». Их можно легко найти в любом супермаркете.

Подают и пьют глинтвейн только горячим. Остывая, он теряет свой вкус и аромат.

Глинтвейн весьма калориен. В 100 мл напитка содержится 80–100 ккал, в зависимости от вина. А пьют его гораздо большими порциями. Не удивительно, что после такого пьянящего напитка долгое время ощущаешь сытость, особенно если в нём есть фрукты, изюм или орехи.

В глинтвейн советуют добавлять не больше 3–5 приправ. Это тот самый случай, когда больше – не значит лучше. Слишком много добавок превратят напиток в пахучую жидкость, не очень пригодную для питья.

Существуют две техники приготовления глинтвейна, и обе правильные. Одни готовят этот напиток только из вина, другие разбавляют его водой. Хоть оба варианта верные, но есть нюансы. В первом случае специи закладывают изначально и прогревают до температуры «пока терпит палец». Во втором – специи кладут в воду, кипятят некоторое время, добавляют сахар или мёд и только в последнюю очередь вливают вино.

Несвежий глинтвейн можно узнать по цвету. Мутный буроватый оттенок говорит о том, что такой глинтвейн неоднократно нагревали и, возможно, даже кипятили. Вид финального продукта не должен сильно отличаться от «исходника» – собственно, вина. В последнее время в Германии стало модно пить светло-жёлтый глинтвейн с добавлением белого вина.

Глинтвейн особенно хорош тем, что не требует дополнительной подачи закусок. Но если планируется вечеринка, всё же стоит задуматься о мини-фуршете. Крекер, галеты, имбирное печенье, орехи, сырное фондю станут самым удачным дополнением к «пылающему вину».

Винотека You&Wine
г. Ижевск, ул. Пушкинская, 277.
Гастромаркет «Свои люди»
you_and_wine
youwineizh.shop

Деловая Репутация – общественно-политический журнал, ведущее деловое издание Удмуртской республики. Выпускается с 2002 года. №1 в рейтинге деловых изданий Ижевска (по данным reklama-online.ru).